无论春夏,还是秋冬。
没有什么事情,是一顿火锅解决不了的。
说到火锅,那必少不了的一道菜,就是毛肚。

在吃火锅中我们最爱涮的是什么?除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位你知道吗,其实毛肚、百叶就是牛的胃,只不过不同的胃。
看到这很多小伙伴会有疑问,不同的胃?牛不是只有一个胃吗,其实说一个大多数人都不知道的一个知识,牛有4个胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
1.毛肚=瘤胃
而我们常吃的毛肚,其实是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗称草肚,位于腹腔左侧,表面有密密麻麻的斑点凸点,酷似毛巾,所以称为毛肚。我们在火锅店吃到的毛肚,一般是瘤胃切开洗净后的样子,用七秒法烫毛肚,吃起来Q弹爽脆。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素,口感脆爽,具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。我国商周时期就有食用毛肚的记载,宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
作为一种饮食文化,毛肚火锅既是“阳春白雪”,又是“下里巴人”,可谓贫富两便、雅俗共赏。
瓣胃是我们常吃的牛百叶。瓣胃表面呈现大量薄瓣状,带小的突起,瓣胃在帮助牛将食物挤压是,从中吸收了一定的水分和低级脂肪,正是因为多瓣的结构和表面的小突起,也有十分强的保留汁水能力,非常适合涮火锅。但是由于整体比较薄,容易煮过头,所以在涮火锅的时候一定要把握时间。
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