无论春夏，还是秋冬。
没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。
说到火锅，那必少不了的一道菜，就是毛肚。
在吃火锅中我们最爱涮的是什么？除了肥牛卷很多人肯定会说毛肚、百叶。毛肚和百叶是牛的哪个部位你知道吗，其实毛肚、百叶就是牛的胃，只不过不同的胃。
看到这很多小伙伴会有疑问，不同的胃？牛不是只有一个胃吗，其实说一个大多数人都不知道的一个知识，牛有4个胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
1.毛肚＝瘤胃
而我们常吃的毛肚，其实是牛的瘤胃。而牛的瘤胃一般俗称草肚，位于腹腔左侧，表面有密密麻麻的斑点凸点，酷似毛巾，所以称为毛肚。我们在火锅店吃到的毛肚，一般是瘤胃切开洗净后的样子，用七秒法烫毛肚，吃起来Q弹爽脆。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养元素，口感脆爽，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。
瓣胃是我们常吃的牛百叶。瓣胃表面呈现大量薄瓣状，带小的突起，瓣胃在帮助牛将食物挤压是，从中吸收了一定的水分和低级脂肪，正是因为多瓣的结构和表面的小突起，也有十分强的保留汁水能力，非常适合涮火锅。但是由于整体比较薄，容易煮过头，所以在涮火锅的时候一定要把握时间。
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