章鱼其实就是我们平常吃的八爪鱼，营养非常的丰富，八爪鱼头里面有一种墨汁，那么章鱼墨汁能吃吗？
章鱼墨汁的成分
章鱼体内的墨汁主要成分是水，其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨汁其实是粘稠的混悬液。每毫升中含200mg颗粒，颗粒呈球形，多数直径为120～180nm。颗粒有两层结构，高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。
章鱼墨汁可以吃么
八爪鱼的墨汁是可以吃的，虽然八爪鱼用墨汁是用来麻痹猎物的，但这种毒素对人的作用其实是不大的，而且在烹饪的过程中会变性，对人体无害。非常鲜的，一般都是煮熟了直接蘸醋吃得，也许有些人不太习惯这个味。
其实，八爪鱼的墨汁中含有丰富的蛋白质，食用之后还会补充蛋白质，对人体是很有好处的。但是八爪鱼有很多部位是不可以吃的，比如:牙齿、黑色外皮、口腔、以及爪子部位的沙子、内脏等。
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