一提到实蛋，相信北方人并不陌生，在北方风靡大家小巷的绿色鸡蛋，以其酥脆劲道的口感被大家喜爱。那么，实蛋究竟是怎么做的呢？蛋和碱的比例又是多少呢？
操作步骤
1、将准备好的鸡蛋清洗干净，防止剥蛋壳的时候，鸡蛋表面的细菌粘到蛋液里。清洗时建议用流水来清洗，有条件的也可以用盐水来清洗，盐有很好的杀菌作用，清洗得更干净。
2、鸡蛋清洗好后，将鸡蛋比较大的一端敲碎，剥掉蛋壳，剥到蛋液能倒出来就可以了，将蛋液倒入碗中。
3、接下来用筷子将鸡蛋打散，大约需要1分钟左右，打拌至有很多气泡产生就可以了，如下图所示：
4、准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，也就是我们常说的面碱，超市或网上都有卖，大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。如下图所示：
注意：食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7（1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱）比较合适，食用碱少于这个范围，实蛋不容易成型，多余这个范围容易发苦，大家可以取一个中间比例值来做，成功率比较高。
5、食用碱的比例弄好后，加入少许清水，用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开，如下图所示：
6、将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深就可以了，如下图所示：
7、然后将蛋液用过滤网过滤一下，过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱，这样做出来的实蛋更加的细腻。如下如所示：
8、将准备好的蛋液装回蛋壳中，注意蛋壳不要装得太满，八九分满就可以。如下图所示：
9、没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定，全部装好后就可以上锅蒸了。
10、盖上锅盖，大火烧开转小火蒸15分钟左右。15分钟后我们的实蛋就蒸好了。
11、将实蛋放入凉水中过凉
12、不烫手后将蛋壳剥掉
13、改刀切成自己喜欢的形状
14、平底锅中加入食用油，油温稍微升高后，下入切好的实蛋炸
15、榨至虎皮状控油捞出，放入碗中调味
16、加入少许食盐、鸡精，五香粉、孜然粉、烧烤辣椒面、葱花等，大家可以根据自己的口味添加。
17、最后搅拌均匀美味即成。
结语
好了，以上就是关于做实蛋的技巧了，大家千万要注意鸡蛋和食用碱的配比，同时蒸实蛋的时候一定要用小火。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/shjy/5045.html
