白蘑菇又叫双孢菇，是最常见的食用菌种之一，它的肉质肥厚。它和口蘑的区别是它是属于口蘑的一种，但口蘑不一定是白蘑菇。
口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。口蘑名为口蘑，实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。
“口蘑”的品种繁多，有白蘑、青腿子、杏香、雷蘑、香蘑、红蘑、黑蘑、马莲秆、龙须蘑、鸡腿蘑、银盘蘑等。“口蘑”为菌类植物，属真菌门，比绿色植物结构简单，植株只有菌盖、菌褶、菌柄。在生长过程中,不进行光合作用，通过吸收可溶性物质而生长发育。“口蘑”是直接食用的真菌的子实体，其营养价值高于一般干鲜菜。其中以白蘑菇的色、香、味最佳。
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