现捞，是表示在把食物材料初步加工再进行焯水以后，先放置在一旁，等到有人来买美食的时候，店家就会用他制作好的现捞汁再进行一段时间的煮制，就是现捞了。可以这样说，卤菜的升级版就是我们现在说的现捞了。
现捞和卤菜的区别
1.制作时间：现捞是现场卖现场做，马上制作好就会马上卖。而卤菜是提前完成了卤制，再存放在冰箱或者是阴凉处，等着客人来购买，所以是卖前就已经制作完成。
2.温度区别：卤菜的温度，大家也是都知道的，卤菜一般是提前卤制以后再放凉，并且还要放入冰箱冷藏才能保证它不变质。所以，卤菜的温度较低。现捞，也就是现场制作、现场捞制、现场煮制，所以现捞菜肴的温度较高。现捞的菜肴更适合在天气冷的时候，尤其是在冬天的时候，吃了现捞感觉整个人都是暖暖的。
现在，各位小吃货们知道现捞是什么意思了吗?所以呀，喜欢吃卤菜的小吃货们，有机会一定要去尝尝现捞。尤其是在秋冬季的时候，现捞吃了以后可以暖暖的，现捞的那股酱汁味也很飘香。所以喜欢吃卤菜的朋友，一定要去尝一尝现捞的美味。
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