锅包肉一般建议选用米醋。海天米醋，或者兰花米醋，都是不错的选择
在制作锅包肉时尽量选择颜色浅一点的醋，这样才不会影响整道菜的出品颜色，陈醋和香醋颜色太深，市场上的白醋很多是醋酸勾兑，会有难闻的气味，所以最好的选择便是米醋了。
锅边醋有好处，因为醋可以溶解一些营养成分，就比如铁元素。大厨做菜都习惯用铁锅，因为铁锅导热性好，另外铁锅富含铁元素，用铁锅炒菜，可以补充丰富的铁元素，起到防止缺铁性贫血的作用。如果用铁锅煮洋葱，不加盐的情况下，吃进去的铁元素可增加2倍，加盐和番茄酱之后就是11倍，而加了醋之后就是15倍。
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