三吱儿是一道菜，传闻属于粤菜，其实是闽北名菜。这个东西最早记载是在唐朝。据张骞《君主簿》卷二记载:“岭南乡民喜吸蜜，即未生婴儿而满身爬者，以蜜喂之，钉于筵上，行之。用筷子一抓，咬一口，唧唧喳喳，所以叫抽蜜。”主菜是一只新生的活老鼠。食客用烧红的铁趾筷子夹住活老鼠，它会发出吱吱声，这是第一声吱吱声。当你把它蘸上调料，它会再次发出吱吱声，这是第二次吱吱声。当吃的人把老鼠放进嘴里时，老鼠最后一次吱吱叫，故名“三吱”。是中国十大禁菜之一，极其残忍。
它主要的制作方法是将刚出生的小老鼠，用烧红的铁筷子夹住，它就会“吱儿”的叫出第一声。将它沾上调味料后，它又会“吱儿”叫出第二声。当食客把“佳肴”放入口中嚼咬时，小老鼠发出第三声“吱儿”，这就是“三吱儿”得名的由来。
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