沙姜
山柰,别名沙姜，是姜科，山柰属多年生低矮草本植物，根茎块状，单生或数枚连接，芳香。
时珍曰∶山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云∶本名山辣，南人舌音呼山为 三，呼辣如赖，故致谬误。其说甚通。山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根如 食姜，切断曝干，则皮赤黄色，肉白色。古之所谓廉姜，恐其类也。段成式《酉阳杂俎》云 ∶柰只出拂林国，苗长三、四尺，根大如鸭卵，叶似蒜，中心抽条甚长，茎端有花六出，红 白色，花心黄赤，不结子，其草冬生夏死。取花压油，涂身去风气。按此说颇似山柰，故附 之。
既是香辛料又可药用的沙姜，还有着化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿等食疗功效。现如今，沙姜主产于我国的南方地区，包括广西、广东、海南、福建、云南及台湾省等地方。
南方人对于沙姜的爱，几近于北方人对蒜的宠。因为沙姜与鸡、鸭、猪、牛内脏为绝配，和水产品中的鱼、蟹、鱿鱼章鱼也很合味。因此，沙姜炒鸡、沙姜浸滑鸡、沙姜盐焗猪肚、沙姜焗猪俐、沙姜猪手、沙姜凤爪、沙姜胡椒煲猪杂、沙姜鱼头煲、沙姜焗梭蟹、沙姜鱿鱼须等等，都是名气很大的沙姜招牌美食。
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