说起豆瓣酱以及黄豆酱，相信很多小伙伴都是会经常将这两种酱料给搞混淆的，毕竟这两种酱料不管是外观或者是叫法都是很相似的，就会被小伙伴们误以为都是差不多一个种类的。但是这两种实际上是不同的，要是弄错了，不仅制作出来的食物难吃，而且还会有一股异味。那么这两种酱料之前是什么区别呢？
什么是豆瓣酱？
说起豆瓣酱，想必很多小伙伴就会第一时间想到郫县豆瓣酱，毕竟在众多的豆瓣酱品牌中，郫县的豆瓣酱最为出名。而豆瓣酱采用的原材料一般就是以蚕豆，黄豆，辣椒以及食用盐进行制作而成的，其口感是微咸中带一点点辣，并且口感会有一点甜味，并且因为有蚕豆的原因，所以在单独食用豆瓣酱的时候，能够感觉到里面有颗粒饱满的豆类。
什么是黄豆酱？
说起黄豆酱，可能会有一些小伙伴就毕竟陌生了，但是在小丁这边，经常使用到的酱料为黄豆酱。黄豆酱的主要原材料是以黄豆进行加工发酵而成的。其口感咸而不腻，并且带有一点鲜甜的味道，单独食用是没办法吃到颗粒饱满的豆类，一般是比较碎的。
黄豆酱和豆瓣酱有何不同？
豆瓣酱：
豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱，主流的一些川菜，在调味上都离不开豆瓣酱，酱味浓郁，只需一点，就能让菜谱的味道增添色彩，让色香味跟上几个台阶，有“酱中之王”美誉。
豆瓣酱的制作原料：黄豆，蚕豆，辣椒，香油，盐等
酱体特点是：口感偏甜咸带点辣，酱体粘稠绵糯，并带有整颗豆瓣，完整度比黄豆酱高，所以单独品尝豆瓣酱时，能尝到一些颗粒饱满的豆类。
黄豆酱：
黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等，属于传统调味酱，历史悠久，特点是脂香和酱香浓郁，在广东，有很多菜式都会用到黄豆酱的地方，清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场，也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱，味道也能让人食欲满满。
黄豆酱的制作原料：采用纯大豆经过发酵而制成。
酱体特点：味道鲜甜带咸，酱香味比豆瓣酱要浓郁，质地粘稠度比豆瓣酱还绵软，因经过发酵后，完整豆瓣难保留，都是少量的碎豆瓣。
豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式？
豆瓣酱：适合制作需要带浓酱香与鲜辣的菜式，让酱香味和辣味得到混合平衡点，使味道更一体、更突出，所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱，堪称“川菜之魂”，有豆瓣酱的存在，才能让川菜味道瞬间提升。
适合制作菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
黄豆酱：黄豆酱更像是烹饪美食的“大众情人”，黄豆酱带鲜甜味，能突出菜肴鲜美，而且为食材上的酱色质感均匀，色泽也不会太浓郁，鲜香美味，味道充足，只要菜式口味是不辣或微辣，做啥菜都能放点黄豆酱提味，突显鲜味与酱香。
适合制作菜式有：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜
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