茭白
茭白无论与素菜蒸、炒，还是与荤肉炖、煮，都不改其软糯鲜香。
新鲜采摘的茭白，扒掉外壳，新鲜的茭白不用去皮。切滚刀片放油锅炒至变软变焦，加酱油，蚝油，焖煮收汁，浓郁绵脆。
古人把茭白称为“菰”，菰在古代是类似水稻的一种粮食，后来人们发现菰感染了黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部变得膨大。这也就是我们如今吃的茭白。它剥去了外皮，从白胖的根部渐变到清爽的嫩绿，十分水灵。
茭白一年丰收两次，春茭白在五、六月上市，秋茭白则是八、九月。作为江南特有的水生蔬菜，它和莼菜、鲈鱼一起被称为“江南三大名菜”，也是江南水八仙、广州泮塘五秀之一。
茭白的功效与作用
茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1.有效补充均衡人体营养
茭白中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量,经常食用可以有效补充均衡人体营养。
2.具有清热解毒的功效
茭白具有清热解毒的功效,可用来解酒,有利尿止渴之功效。除此之外,茭白能够使皮肤光滑细腻,富有弹性。
3.茭白可补虚健体
对于身体虚弱者来说,茭白可补虚健体。对于一些高血压、黄疸患者,茭白能够起到良好的降压、退疸等辅助作用。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。
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