蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成，共含有20种氦基酸。
其中有8种氨基酸在体内不能合成,必需由食物提供，称为必需氬基酸，如亮氪酸、异亮氨酸、赖氨酸、甲硫、苯丙氪酸、苏氨 酸、缬氪酸和色氪酸。
蛋白质是构成人体细胞的重要成分，也是保证生理作用的物质基础,是维持人体生长发育和生命的主要营养素。
人体的肌肉、血液、内脏、毛发、酶、激素和抗体都是由蛋白质构成的，肌肉和神经细胞内蛋白质成分最多。
蛋白质的作用
蛋白质是组成人体所有细胞和组织的重要组成部分，而且身体的所有重要部位都需与蛋白质有关。一般蛋白质约占人体总质量的18%，最重要的是与生命现象有关。而且保持女性体内的激素是获得足够高质量蛋白质的关键，蛋白质也能更新、修复身体组织。
蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，是酶的主要成分。人体的60%以上是水分，去了水分之后，差不多有一半是由蛋白质构成的。心肝肾肺等所有脏器的主要成分是蛋白质。肌肉的主要成分是蛋白质。
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