茭白生长于水源较为充足的田里,与稻谷相似,盛产于南方,叶子能长到比人还高,可食部分为与叶子底部相连的茎部,去壳之后洁白脆嫩,故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“,与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。
关于茭白的吃法也是多样丰富,常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题,原因就在于茭白含有较多的草酸,而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀,影响人体对钙的吸收,通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以,关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。
茭白焯水也不是随意而为之,下锅时间太短了草酸得不到溶解,焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒!锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒,期间不断搅动锅里的茭白,这样处理的茭白草酸去除了,营养物质也不会流失太多,关键是脆嫩爽口。
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