豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

豇豆是夏季的应季食材,可以从入夏一直吃到立秋后。虽然一年四季都能买到豇豆,但是应季的豇豆口感最好。豇豆又叫长豆角、带豆等,体型修长,有绿色、白色、紫色等几个品种。它含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、叶酸等,有“蔬菜中的肉类”的美称。豇豆可以炒着吃、可以晒干食用、可以腌制保存等,每餐换个花样吃,怎么都吃不腻。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

第一步:洗豇豆

豇豆长久暴露在空气中,表面会附着很多灰尘、虫卵等。我们需要把它泡入水中,水中加入盐和小苏打。泡几分钟后再搓洗干净,最后切掉豇豆的头尾。加盐可以杀菌,加小苏打可以去掉表面的农药残留。

第二步:腌制豇豆

豇豆焯水会变软,颜色也容易发黑。如果直接下锅炒豇豆容易夹生不入味,所以我们先腌制一下,既能保持颜色翠绿,还能增加底味。

第三步:焯水

腌制后的豇豆也不要直接下锅炒,需要焯水。因为豇豆内含有皂角和植物凝集素,它们对肠胃有刺激性,会导致腹痛、呕吐等。焯水之后才可以将它们去除掉。

肉末豇豆

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

食材准备:豇豆200克、猪前腿肉100克、葱、姜、蒜子、盐、食用油、小米椒、生抽、老抽、小苏打、淀粉、味精

①我们把猪前腿肉的皮去掉,搓洗干净后切成小块,再剁成肉末,放入碗中。加入葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。加入一小勺油,拌一拌。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

②去掉豇豆有虫眼的部位,泡入水中。水中加入1勺盐和1勺小苏打(没小苏打用面粉),搅拌均匀,泡10分钟。把豇豆搓洗干净,切掉头尾后再切成小颗粒。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

③锅中烧水,水开后加入1勺盐和1勺食用油。倒入豇豆焯水,约2分钟后捞出来,用冷水冲洗一下,再沥干水分。

水中加盐和食用油可以杀菌、保持菜色不变,还可以防止营养丢失。豇豆焯水的时间久一点,这样减少在锅中逗留的时间。焯水后再过一遍冷水,可以保持颜色翠绿。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

④热锅冷油,倒入肉末煸炒。肉末变色后,加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。加入蒜子、小米椒快速翻炒,炒出香味。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

⑤倒入豇豆,开大火爆炒一会儿。

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⑥待豇豆颜色加深后,我们加盐调味,继续开大火爆炒一会儿。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

⑦待豇豆熟了后就可以盛起来食用了。

豇豆怎样挑选?豇豆怎么做好吃

怎么挑选豇豆?

挑选豇豆也是有技巧的,不能直接拿一把就回来煮。按照下面几个小窍门,一挑一个准。

(1)挑豇豆是不要挑太粗的、粗细不均匀的,它们的口感都不好。太粗的豇豆筋多,吃不动。粗细不均匀的豇豆,营养丢失多。

(2)我们捏一下豇豆,如果感觉软软的或者是空心的也不要买,采摘的时间久了,不新鲜了,口感也差。

(3)豇豆外表有划伤、有虫眼的、有斑点的也不要买。

(4)豇豆表面颜色发黄的或者顶部的小帽子是黄色的也不要买,豇豆丢失水分严重,不好吃。

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