梭边鱼学名叫钳（qián）鱼，是北美洲的主要鲶鱼品种。产地在美国密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，俗称“钳猫（channel cat）”。美国每年都有八百万人进行捕捉，是人类最喜欢捕捉的一种鱼，并且在水产食材中的名气也是最大的。也有人将它叫做斑点叉尾鮰，它的特点是肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓。钳鱼有着很高的营养价值，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，用榨菜来焖制也是十分适合的，能够吊出它的鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，可以说是别有一番滋味。
梭边鱼是不是很脏？
梭边鱼其实并不脏，是能够放心使用的一种水产鱼，大家之所以认为这种鱼很脏，是因为将所有的鲶鱼种类当作了一种食材，所以觉得它们是很脏的一种存在。其实，鲶鱼有一个很大的家族，在这个家族中只有少数的种类平时会食用腐蚀性食物，不宜食用，但梭边鱼并非是这样的存在。
梭边鱼是什么鱼？
梭边鱼其实并不脏，因为鲶鱼家族中就只有革胡子鲶这个品种特别脏，像是其他的土鲶或大口鲶以及江团、梭边鱼等鲶鱼种类，都是淡水中的好宝宝，是能够放心食用的鱼类，没有特别脏的说法。
梭边鱼怎么清洗？
很多人都喜欢吃梭边鱼，但在购买到之后又不知道应该怎样清洗，这导致在成菜之后味道也并不好。接下来顺水鱼馆就告诉大家梭边鱼要怎么清洗；清洗梭边鱼，也是很有讲究的，梭边鱼的腹腔内有层黑膜，味道很苦，所以在清洗的时候要先将它去掉。
在清洗梭边鱼的时候要先将鱼腹用刀隔开，将里面的内脏捞出来，将鱼子放置到一边，再将去掉鱼腹壁上的黑膜，再用清水冲洗干净。洗好切段后，放入料酒和葱姜腌制半小时，然后按照需求烹饪成菜就好了。
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