炒过的鸡炖出来的汤更香，没炒的鸡要更清甜，但没那么香，对于味蕾敏感的人来说，会有鸡腥味。
1.提前炒一下更入味 鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料,此时肉质细胞会打开,充分吸入调味品的味道,继续煲汤,鸡汤的味道更容易入味,不炒的话,基本是汤炖好后再放盐等调味料,很容易导致汤有味,但肉无味的现象。
2.炒鸡不适合老鸡,肉质会发柴,汤更油腻 炖鸡汤前炒一下,适合油脂不高的嫩鸡,一方面可增加油脂含量,另一方面可让鸡肉更有劲道
3.炒鸡汤汁更浓郁,无腥味 由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等
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