魏家凉皮的创始人其实是个地道的陕西汉中人，他的名字叫魏文军。
魏家凉皮的历史
2012年魏文军注册西安华荣魏家餐饮管理有限公司。目前旗下品牌有“魏家凉皮、刘老三肉夹馍及魏家便利”。其中“魏家凉皮”是一家定位于快餐行业，集自主研发、生产、配送、管理、销售于一体的中西结合的快餐连锁企业。经过十余年的经营和发展，现已成为西北地区顾客很受欢迎的高、中式、快餐连锁企业。
魏文军成立了餐饮公司后，他思考了很多问题。首先第一个问题就是如何做大魏家凉皮的品牌。这是关系他的公司生存的致命问题，因为在西安包括国内很多地方有太多的餐饮品牌在兴盛几年后逐渐消亡在历史长河中。他想着可以借鉴肯德基和麦当劳等模式，做出中国人的“中式快餐”。
这个构思决定了魏家凉皮后来的命运。他在后来的经营中准备改头换面，先是从南方购进了先进的凉皮生产设备，进行食材的统一生产加工，告别了人力的落后生产方式，效率得到了大幅 提升。其次，他最关心的品牌的问题，他认为这是生命。他于是不惜花重金请了国内最有名的设计公司对店内的装修风格，店招牌，甚至包括桌椅板凳，吧台都进行了重新设计。
于是一个承载着现代中式快餐风格的“二代魏家凉皮”诞生了。舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境，一碗美味的凉皮，一个香酥的肉夹馍，再来一碗魏家专属的南瓜粥，一顿午餐，对于都市白领来说真的太惬意了。这个改头换面的操作果然一经推出，就火爆这座享有国际化大都市美誉的省会城市—西安。这种风格吸引了从老到少各种年龄层的消费群体，牢牢奠定了西安凉皮餐饮界的龙头地位。
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