意大利面
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
意大利面和普通面的区别
意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉,种类形状也各不相同,除了普通的直身粉外还有蝴蝶型的,空心型,贝壳型的等数百种。
而普通面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,再通过各种方式制成条状或小片状,最后经煮,炒,烩,炸而成的一种食品,花样繁多,品种多样。
煮意大利面,讲究水要多,盐要多,持续大火,不加盖。煮中国面条,讲究水沸腾后加一点凉水,小火微沸煮面效率更高。也可以这么说:意大利面是面粉和鸡蛋活在一起的,中国面条是面粉和水,活在一起的。导致它们煮的方法不同,主要是由于面粉与鸡蛋和水不同的结合。面粉主要是有淀粉和蛋白质构成的。淀粉颗粒以及脂质就像海锦里的水分,蛋白质是面条的骨架。意大利面具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,比较难煮,需要大火一直沸腾煮。而普通面条则相反。
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