意大利面
意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
意大利面和普通面的区别
意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉，种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有蝴蝶型的，空心型，贝壳型的等数百种。
而普通面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，再通过各种方式制成条状或小片状，最后经煮，炒，烩，炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。
煮意大利面，讲究水要多，盐要多，持续大火，不加盖。煮中国面条，讲究水沸腾后加一点凉水，小火微沸煮面效率更高。也可以这么说：意大利面是面粉和鸡蛋活在一起的，中国面条是面粉和水，活在一起的。导致它们煮的方法不同，主要是由于面粉与鸡蛋和水不同的结合。面粉主要是有淀粉和蛋白质构成的。淀粉颗粒以及脂质就像海锦里的水分，蛋白质是面条的骨架。意大利面具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，比较难煮，需要大火一直沸腾煮。而普通面条则相反。
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