花茶又称“香片”，花茶即有花的芬芳又有茶的底蕴，它是以基本茶类为原料再进行后期加工的新一类茶品，所以有时我们也称它们为再加工茶类。
茶叶按加工工艺的不同可分为绿茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黄茶、白茶、黑茶，绿茶是六大茶类中唯一不发酵的茶。
花茶是绿茶的一种。花茶中最主要的是茉莉花茶，茉莉花茶是由茉莉花熏制的。茉莉是一种香料作物，开白色的小花，花香浓郁，沁人心脾，曾有人赞誉为“人间第一香”。人们把茉莉花摘来后，经过处理，把它与茶叶放在一块儿，再经过一系列的熏蒸等加工过程，就制成了茉莉花茶。茉莉花茶泡出茶来，清香醇厚，许多人都喜欢喝。
花茶的种类 ，都有哪些呢？
花茶依窨制的香花种类，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶等。
也有把花名与茶名连在一起命名的，如茉莉烘青、珠兰大方、桂花乌龙等。
用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是青茶，还有少量红茶。
花茶总的品质特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。优质的花茶，茶的质量好，花香浓郁，滋味鲜爽。
花茶中的茉莉花茶:与茶坯相比，窨制后香气(鲜灵、浓厚清高、纯正) 、滋味(涩味减轻，苦味略增) 、色泽(略黄)。
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