魔芋
魔芋准确来说是魔芋多糖，也就是植物魔芋的提取物制成的。魔芋是天南星科魔芋属多年生宿根草本植物，用来制成食品魔芋的是植物魔芋中的魔芋多糖。魔芋多糖在植物魔芋的叶片、叶柄、块茎等部位，其中块茎含量高达60%，是魔芋多糖的主要来源。提取后的魔芋多糖加水溶胀，冷却后成型，便成了食品魔芋。
魔芋又叫磨芋、鬼芋，是天南星科魔芋属植物，和常见的芋头算是远亲。
它原产于亚洲东南半岛及云南等地，全球共有100多种，其中中国分布有20多种。
绝大多数魔芋并不能吃，比如散发着一股尸臭的泰坦魔芋/巨魔芋。
魔芋的作用
魔芋多糖作为可溶性膳食纤维，能够黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。研究证明，连续3周每天摄入0.7g/100kcal的魔芋多糖，可以有效改善2型糖尿病患者的高胆固醇血症和果糖胺水平；而每天摄入0.5g/100kcal的魔芋多糖，可以降低糖尿病前期、胰岛素抵抗患者的血胆固醇和果糖胺水平。这表明魔芋多糖具有良好的改善脂质代谢、降低血胆固醇水平的作用。
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