抗结剂，是一种添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。食盐中添加抗结剂，其实就是一种防止食盐凝固的药剂。
生活中，常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块，方便使用。
亚铁氰化钾要加热到400℃分解，从而释放出剧毒的氰化钾。但是，它非常稳定。在烹调中，即使是油炸或爆炒油温也不会达到300℃，所以完全不用担心它经受不住考验而“叛变”。此外，食盐中通常还会加入碘。这是因为中国绝大部分地区都缺碘，通过在食盐中添加适量的碘，是解决碘缺乏症最简单有效的方案。
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