据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。
宋代面条的品种发展更为迅速，南宋·孟元老《东京梦华录》，吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》等资料中记载的品种就多达三、四十种之多。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代，最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了别开生面的“伊府面”。
面条可以是正餐，也可以是小吃，它是中国人心里最亲切的美食之一。
中国人一直深信面条是起源于中国的，但是这一点在国外却一直备受争议。
但是在青海省喇家遗址的考古发现，早在4000年前，面条就已经在中国出现了，这也为中国源头说提供了强有力的证据。
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