牛里脊肉是指牛的脊柱肉中最嫩、最软、最易于消化吸收的部位，由牛脊柱中央的脊椎骨两侧的肌肉组成，因此也被称为牛脊椎肉，通常在中式烹饪和西式烹饪中都会用到。
牛里脊肉
牛里脊肉位于牛的后腿脊柱部位，是沿着牛的整个脊柱延伸而来的红色肌肉。由于肌肉运动量少，肉质较嫩，而且没有筋膜，所以口感非常柔嫩，肉质鲜美，是牛肉中最优质、最贵的副产品之一。
成年牛的脊柱骨一般长度大约为1.5米，粗细不一，因此牛里脊肉的长度和厚度也不一定相同。在制作菜肴时，为了使整块牛里脊肉受热均匀，常常需要将其稍微削平，根据需要切成薄片、小块或丝状。
除了口感鲜嫩，牛里脊肉还有着营养丰富的优点。牛里脊肉是一种高蛋白、低脂肪的健康肉类，蛋白质含量高达20%—25%，且其中含有多种维生素和矿物质，如维生素B6、铁、锌、钾等。通过适当的烹饪方法，可以使牛里脊肉不仅口感鲜美，还能满足人体的营养需求。
总之，牛里脊肉是指牛的脊柱肉中最软、最嫩、最易于消化吸收的部位，即牛脊椎骨两侧的肌肉，是牛肉中最优质的部分之一。其蛋白质含量高、营养丰富，适合通过适当的烹饪方法加以利用。
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