用蛋清打发出来的叫蛋白霜，它不是奶油。一般来说不建议直接食用蛋白霜。
蛋白霜毕竟是，由生蛋清进行高速搅拌，而形成的。
而生蛋清，没有经过高温杀菌，可能会带有细菌。
蛋清+糖，用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。
用分蛋法做海绵蛋糕或是戚风蛋糕时，都要用到这种蛋白霜。另外，蛋白糖霜还可以用来做圣诞姜饼屋上面雪的造型。
蛋清打的不是奶油，只是通过打发的过程因为空气而是之膨胀，以起到让最后的烘培食品蓬松。 通常不会单独吃。很多情况下，都会加入其他原料经过烘培。提拉米苏的一种做法也是用蛋清打发。提拉米苏是不需要烤制的，所以里面所含的蛋清是生的。一般最好用经过消毒处理的鸡蛋，或者用鲜奶油打发来取代。
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