圆白菜该怎么挑选，有人喜欢挑比较重一点的包菜。包裹比较紧实的，其实这个是不对的，这种包菜炒出来特别影响口感。
正确的选包菜的方法是，选择颜色比较翠绿的，尖头的比圆头的好。捏一下比较松软的包子，这样的包菜无论吃炒菜或者凉拌，口感都非常好。
包菜最初生长的时候，叶子也是散开的，慢慢地会包起来。会有很多灰尘，寄生虫，虫卵，.还有农药的残留物。所以不能直接用清水冲洗。
首先把圆白菜一分为二，把中间白菜的根部去掉。然后一片一片地撕下来。
第一种清洗方法
准备一个大一点的盆子，里面放入少量小能苏打,用筷子把小能苏打划开。
把撕好的包菜片放入到苏打水中，用手轻轻地按压一下，让每一片包菜都能够均匀地裹上苏打水。然后再找一个盘子扣在上面，浸泡10分钟就可以了。然后再冲洗两遍。
小苏打可以很好地去除包菜表面的灰尘和农药残留物。这样清洗得非常干净。
第二种方法
用淘米水洗：在淘米水中浸泡10-15分钟左右，然后用流水的清水冲洗两遍。
第三种方法
用盐水浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净。以上3种方法清洗得都非常干净。
分享一个凉拌手撕包菜做法
夏天比较喜欢吃凉拌菜，今天分享一个凉拌包菜的方法。清热解暑又开胃。
1 把清洗干净的包菜不用刀功切，用手撕成小块。用开水炒30秒捞出来。焯好以后，过一下凉水，控干水份备用。
焯水时锅里放少量的盐，这样能让包菜更翠绿。
2 调一个凉拌汁
碗里放少许3-5个辣椒，一勺蒜末，少许的花椒，热油一泼激发出香味。然后加一勺盐、一勺糖、两勺生抽，一勺醋、一勺辣椒油拌匀。
3 过完凉水的包菜，加点洋葱，胡萝卜丝，淋上调料汁抓拌均匀就可以享受美味啦。抓紧做吧。
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