中国历史上第一部词典《尔雅》(也是世界上现存最早的单语词典)中就曾把海藻分为两类,宽的叫做纶(guān),细的叫组,上面所说的大叶藻就属于组类。而我们所说的昆布其实就是纶布变音后的叫法,属于褐藻纲、翅藻科,虽然它和海带长的一样,但这两货真不是一个东西。海带和昆布都属于海带目,可是它们的科、属上却不同,海带属于海带目-海带科-海带属,昆布属于海带目-翅藻类-昆布属。因此海带和昆布不是“亲兄弟”,而是“堂兄弟”。至于平时吃的就叫海带是没有多大问题的,昆布还是去中药房的时候叫吧,因为昆布本身就是一种药材。
海带对于很多家庭来说,是再普通不过的食物。因为地域的不同,所以对它的叫法也不同,如江白菜、纶布、海马蔺、海草。除了这些海带还有一个洋气的名字“昆布”。很多人以为昆布就是海带,海带就是昆布,只是名字不一样罢了。它们的确是近亲,都属于海带目,但从严格意义上来讲的话,它们二者还是有区别的。
古时候中国人吃的海带,都是进口朝鲜的,而且只有一些皇室贵族才能吃到,后来又变成了从日本进口,因为日本的北海道就是海带的原产地之一,海带真正在我国扎根生长还不到100年。海带是从1927年被日本学者大槻洋四郎引进,后在大连进行人工养殖,直到1958年海带逐渐适应了我国的海洋环境后,才被南移至福建试养成功。现在我国的海带品种,早已不限于冷水养殖,无论是北部的沿海城市,还是南方的浙江、福建、广东等地,都已经有了大量的海带栽培,且产量已居世界第一。而这都离不开这位国际友人大槻洋四郎的贡献。
福建作为海带在东南沿海的主要产地之一,无论是从地理环境,还是养殖技术方面,都算是海带行业的佼佼者。由于独特的地理气候,这里所产的海带干净无杂味、吃起来口感鲜嫩糯滑。原始海带的晾晒工作比较繁琐,除了不能沾染淡水,加工的时候也要保持原生态工序,这样才能保持海带原有的营养价值和顺滑口感。而购买海带的时候,除了选择一些大众化的海带外,还可以选择一些压缩海带,这种海带不仅色泽鲜嫩,干净无杂味,最主要的是它能更完整的保留海带原有的营养和口感。这里顺便分享一个用压缩海带做的“凉拌海带丝”。
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