里脊是位于外脊下侧，脊椎骨内侧的条状嫩肉，是最嫩的肉。
大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是大里脊肉。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，也就是与小排骨相连的瘦肉。
外脊处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。
由于里脊肉分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。
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