南方的酸菜种类非常多，一般用的是芥菜、青菜、白菜、萝卜菜等。这些菜都是通过腌制制作而成的，口味十分好。腌制酸菜可根据个人喜欢吃的菜。南方腌制的酸菜和北方腌制的酸菜没有太大的区别，只是加工方法不相同。
南方的青菜产于冬春时节，在冬春季节的时候，可以选择青菜腌制酸菜。青菜的水分含量不是很大，略带苦味，经常吃可以大大去火的效果。另外，还可以用白菜腌制酸菜，但白菜含水量比较高，所以陈放时间不是特别长。
1.将买回家的青菜给晒一天，将青菜的水份给晒干，这样才好做青菜。
2.准备好花椒，辣椒，然后在泡菜坛子里面加入适量的清水，加入盐，然后再把准备好的材料给放到坛子里面备用。
3.再把洗干净的青菜给放到坛子里面，让水可以淹过青菜
4.在上面再撒入一些盐，最后盖上泡菜坛1周左右便可以吃了。
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