芝士是老外一日三餐都离不开的食物,用来涂抹面包、焗土豆泥、煮火锅、做披萨,奶香浓郁、口感顺滑。那么芝士到底是用什么做成的?它的原名又是什么呢?
虽然芝士成功打入中国市场,但它受欢迎程度远远比不过汉堡、培根、牛排等肉类食材。甚至很多人并不知道芝士是什么?到底是调味品、零食还是一种甜点呢?
以前觉得芝士这个名字特别高大上,但芝士是由英文“cheese”音译而来,它的原名其实就是“奶酪”,瞬间感觉掉了一个档次。它是一种用牛奶、山羊奶等动物奶发酵的奶制品。虽然芝士和黄油的原材料都是牛奶,但芝士是由牛奶中的蛋白质提纯,而黄油是牛奶中的脂肪提取出来的。
早在公元前3000年,西亚人就开始制作芝士。通常情况下,一斤芝士由10斤牛奶制成,属于高热量、高营养的食物,牧民每天清晨出门,都会随身携带一块固体奶酪,搭配火腿、羊奶就是一顿丰盛的午餐。
芝士素有“奶黄金”之称,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素和微量元素,有助于青少年生长发育。除了热量有点高,经常吃容易长胖外,几乎没有别的缺点。
芝士按照用途可分为芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等。芝士碎用于给沙拉、意面调味;芝士片夹在汉堡、三明治里;芝士块可制作披萨、蛋糕甜点;芝士粉常出现于面包、饼干中。
在西方,芝士的品种多达上千种,根据制作方法、脂肪含量、奶源的不同,芝士的口味也有浓有淡。马苏里拉芝士常被用于制作披萨,它脂肪含量高,最大的特点是会拉丝,适合焗烤类的烹饪方式。
芝士虽然高端,但却不是西方人的专利,游牧民族擅长制作奶制品,而在我国的很多地区,都有类似芝士的美食。云南的烤乳扇、蒙古的奶豆腐、西藏的奶条、新疆的奶疙瘩,从制作方法、口感上来说,都能算作“奶酪”。
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