青稞是什么,青稞食品怎么选?

青稞,是大麦的一种,主要种植在西藏、青海、四川、云南等地,在青藏高原作为主粮种植已经有3,500年的历史。大麦可能是人类最早驯化的作物之一,现在大多数大麦被用于动物饲料、麦芽、健康食物等。

简单地说,青稞,是大麦的一种变种,它还有另一个名字,叫“裸大麦”。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

作为一种全谷物,青稞GI值比较低,蛋白质含量较高,而且富含膳食纤维、维生素、植物甾醇、酚类物质。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

先说蛋白质,青稞中的蛋白质平均含量约为12.4%,高于咱们平时吃的水稻、小麦、玉米,而且蛋白质中人体必需氨基酸种类齐全,含量比小麦还高。

接着就到了糖友们喜闻乐见的膳食纤维环节,青稞富含粗纤维、β-葡聚糖等膳食纤维,可以延缓青稞中淀粉的消化吸收、降低餐后血糖升高速度。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

粗纤维大家都比较熟悉,它们能够促进肠道蠕动,预防便秘,还能促进肠道中的有益菌增殖、调节肠道内菌群环境。

β-葡聚糖则是一类可溶性膳食纤维,在青稞、燕麦等谷物中含量都比较高。它除了能够让食物口感黏软,还能增加饱腹感、减慢食物消化速度、减缓葡萄糖的吸收。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

美国食品药品管理局(就是大家经常听到的FDA)已颁发相关条例,认可在食品中添加 β-葡聚糖有利于人们健康,英、法等国食药监局强制规定“一般成人日均摄入食品中 β-葡聚糖绝对量不低于 3 g"。

除此之外,青稞的种皮和胚乳中还含有能够促进泌尿系统健康的原花青素,抗氧化的类黄酮、维生素E,降低“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)的植物甾醇等等,对糖友很友好。

青稞食品怎么选?

其实跟选全麦面包一样,一看是不是全青稞或全青稞粉,二看青稞含量,三看油脂糖类添加量,最后看盐添加量。

就拿这款福临门的青稞挂面举例,咱们首先看一下,它是整粒破碎的全青稞粉,而且有低GI食品认证,这说明它升糖速度比较慢,对咱们的血糖比较友好。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

接着看全青稞粉的含量,这里可以看到这款青稞挂面中全青稞粉含量达70%以上,小麦粉含量较低,而且没有加入任何油脂和糖,到这里我们可以判断这款挂面比较健康。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

为了让面条吃起来口感更好,几乎所有面条都会加盐,而且往往加得还不少,糖友们选面条的时候一定要看钠含量。咱们一起来看看这款挂面,配料表上没有额外添加盐;再看营养成分表,钠含量仅有10mg/100g,说明盐含量是非常低的。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

在吃任何面条的时候,糖友们要做好搭配,营养要均衡。建议大家在煮面的时候,加上一捧青菜(再加上点菌菇就更好啦),再配上个鸡蛋,切上巴掌大小的瘦肉,一碗色香味俱全的青稞面就做好啦。

青稞是什么,青稞食品怎么选?

吃的时候呢,也要注意一下进食顺序,先吃青菜(和菌菇),接着吃鸡蛋和瘦肉,最后吃面条,可以帮助我们更好地控糖。

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