青稞，是大麦的一种，主要种植在西藏、青海、四川、云南等地，在青藏高原作为主粮种植已经有3,500年的历史。大麦可能是人类最早驯化的作物之一，现在大多数大麦被用于动物饲料、麦芽、健康食物等。
简单地说，青稞，是大麦的一种变种，它还有另一个名字，叫“裸大麦”。
作为一种全谷物，青稞GI值比较低，蛋白质含量较高，而且富含膳食纤维、维生素、植物甾醇、酚类物质。
先说蛋白质，青稞中的蛋白质平均含量约为12.4%，高于咱们平时吃的水稻、小麦、玉米，而且蛋白质中人体必需氨基酸种类齐全，含量比小麦还高。
接着就到了糖友们喜闻乐见的膳食纤维环节，青稞富含粗纤维、β-葡聚糖等膳食纤维，可以延缓青稞中淀粉的消化吸收、降低餐后血糖升高速度。
粗纤维大家都比较熟悉，它们能够促进肠道蠕动，预防便秘，还能促进肠道中的有益菌增殖、调节肠道内菌群环境。
β-葡聚糖则是一类可溶性膳食纤维，在青稞、燕麦等谷物中含量都比较高。它除了能够让食物口感黏软，还能增加饱腹感、减慢食物消化速度、减缓葡萄糖的吸收。
美国食品药品管理局（就是大家经常听到的FDA）已颁发相关条例，认可在食品中添加 β-葡聚糖有利于人们健康，英、法等国食药监局强制规定“一般成人日均摄入食品中 β-葡聚糖绝对量不低于 3 g"。
除此之外，青稞的种皮和胚乳中还含有能够促进泌尿系统健康的原花青素，抗氧化的类黄酮、维生素E，降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）的植物甾醇等等，对糖友很友好。
青稞食品怎么选？
其实跟选全麦面包一样，一看是不是全青稞或全青稞粉，二看青稞含量，三看油脂糖类添加量，最后看盐添加量。
就拿这款福临门的青稞挂面举例，咱们首先看一下，它是整粒破碎的全青稞粉，而且有低GI食品认证，这说明它升糖速度比较慢，对咱们的血糖比较友好。
接着看全青稞粉的含量，这里可以看到这款青稞挂面中全青稞粉含量达70%以上，小麦粉含量较低，而且没有加入任何油脂和糖，到这里我们可以判断这款挂面比较健康。
为了让面条吃起来口感更好，几乎所有面条都会加盐，而且往往加得还不少，糖友们选面条的时候一定要看钠含量。咱们一起来看看这款挂面，配料表上没有额外添加盐；再看营养成分表，钠含量仅有10mg/100g，说明盐含量是非常低的。
在吃任何面条的时候，糖友们要做好搭配，营养要均衡。建议大家在煮面的时候，加上一捧青菜（再加上点菌菇就更好啦），再配上个鸡蛋，切上巴掌大小的瘦肉，一碗色香味俱全的青稞面就做好啦。
吃的时候呢，也要注意一下进食顺序，先吃青菜（和菌菇），接着吃鸡蛋和瘦肉，最后吃面条，可以帮助我们更好地控糖。
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