粉干是什么
粉干即米制粉干,福建省尤溪县新阳镇特产,在明代中期就开始特作粉干,具有五百多年的历史,在我国南方具有悠久的生产历史。“五十都粉干”品种很多,其中“雪粉”、“丹丝”、“束条”、“龙须”、“锦绳”等五种为传统产品,它具有色白、条细、耐煮、松软等特点,炒煮、干拌均可,味香可口,宴请来宾,算是肴。它以松软爽口、营养丰富、食用方便而被广大群众所喜爱。粉干选用优质大米为原料,经过粉碎、压榨制成精美的食品。近年来在当地政府扶持下,生产日益发展,年产在五百万斤以上,远销福州、上海、香港、澳门和东南亚各地。
粉干和米线的区别
1、做法不同
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
粉干即米制粉干,南方地区大米种植区特产,在明代中期就开始制作粉干,具有五百多年的历史,在我国南方具有悠久的生产历史。
2、原料不同
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
粉干生产的基本原料大米,包括晚米、早米、籼米和粳米等,它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。
3、特点不同
米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
在选取原料的时候,尽量采用支链淀粉高的大米,有助于提高粉干质量。实验证明,晚米、粳米透明度好,支链淀粉含量较高,是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛,也可选用早米、糯米,以7:3的比例搭配加工,同样能起到良好的效果。
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