碳酸氢钠是一种酸式盐，它的化学式是NaHCO3，俗名叫小苏打，小苏打闽南话的土话是民间的叫法，它的学名叫碳酸氢钠。
小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。在大批量生产馒头、油条等食品时，常常苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的＂碱馍＂，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
小苏打的闽南话发音是：xiu（第4音）So（第一音）帕。是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。加热分解的化学方程式是2NaHCO3＝Na2CO3十H2O十CO2↑。
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