挂面发霉煮熟也不要吃了。因为发霉后会产生黄曲霉菌，是致癌物质。
保存挂面应该放在干燥，通风的地方，或放朔料袋子里尽量排出里面的气体，扎好，可以多保存一些时间。
食用容易急性肠炎、食物中毒。慢性损害是致癌、肝肾损害等。
发霉变质的食品易受到沙门氏菌感染，面、大米、干果、油脂类易受到黄曲霉感染，馒头等主食易受霉菌感染，多数食物都易受大肠杆菌污染，蔬菜、水果变质易积累亚硝酸盐。受到微生物感染后，即使通过加热等手段杀死有致病性的微生物，但微生物代谢产生的毒素还留存在食物中，毒素不会因为加热而改变。所以尽量不要使用变质的食物。
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