可以说面粉就是小麦粉。可以根据面粉内蛋白质的含量不同，可以分成高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉是中国北方大多数部分地区的主要食物。面粉制成的食物品种各种各样，花样颇多，风味各异。
面粉分类
高筋面粉：色泽深沉，活泼光滑，不易成团；更适合制作面包，以及一些糕点，如丹麦糕点。在西方蛋糕中，它经常被用于松饼（千层酥皮）和奶油空心蛋糕（酥皮）。就蛋糕而言，它只用于含量高的水果蛋糕。
中筋面粉：颜色为乳白色，介于高、低面粉之间，体质半松散；常用于中国小吃中，如馒头、馒头、面条等（注：一般销售的面粉未经特别说明，可作为中筋面粉使用。而且这种面粉包装上一般都有标识，适合做包子、饺子、馒头、面条。）
低筋面粉：色泽洁白，用手易成球；低筋面粉蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋也较少，更适合制作口感酥松酥脆的蛋糕、松饼、饼干、馅饼。
简单地说，你用手抓一把面粉，然后用拳头握紧，然后松开。用手轻轻地称一下面团的重量。如果面团扩散得很快，那就是高筋面粉；如果面团在轻轻称重的过程中能保持形状，那就是低筋面粉。
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