稻、麦、黍（shǔ）、菽（shū）、粟（稷）。
“五谷”一词，一般认为最早见于《论语·微子》中的“四体不勤，五谷不分”。我们现在能够看到的最早的“五谷”的解释，源于《汉书·食货志》，指出“五种”（即五谷）为稻、黍、粟、麦、菽。
随着时代的变迁，五谷作为粮食作物的代表，地位也有所变化。单从粮食安全和重要性来说，产量无疑是一个重要指标，今天的玉米是我国第二大粮食品种，马铃薯则排名第四。
如果还要排“五谷”的话，应该是水稻、玉米、小麦、薯类和花生。其中玉米、马铃薯、番薯、花生都是明朝时从美洲传入我国的，这四种今天常见的粮食作物都是外来物种。这些高产作物一经引种，迅速成为贫苦阶层的主要食品，以有限的耕地资源支持养活了更多的人口，在当时的社会条件下深刻影响了中国的历史进程。
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