“清江鱼”是一个著名商标，一个知名品牌，属于湖北长阳。另一层意思，“清江鱼”是湖北长阳清江库区所产所有鱼品的总称，比如清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟），丁桂等，代表性的就是长吻鮠，又叫鮰鱼，江团。
用料
- 清江鱼 一条
- 金针菇 香菇
- 芦笋 油麦菜
- 葱姜蒜洋葱
- 花椒
- 盐 料酒 食用油
- 孜然粉 十三香
- 豆豉
- 烤鱼酱
做法步骤
1、清江鱼洗好，身上打花刀。身下铺一层切好的洋葱。放葱姜，盐，料酒，十三香，孜然粉涂抹均匀，最后封一层食用油，腌制半小时。
2、放入烤箱上下200度，35分钟。
3、鱼头没有什么肉，单独留下来先煎至两面金黄后放热水炖煮十分钟，熬出一碗鱼汤，为之后吃鱼涮东西备用
4、烤鱼的同时炒料，葱姜蒜爆香，加入花椒豆豉，再放入烤鱼酱，炒一下，放入不好熟的芦笋，加少许热水煮开备用
5、将金针菇香菇鱼丸油麦等配菜用热水焯烫一下摆盘，烤好的鱼铺在上面，再将炒好的料铺匀盖上香菜小帽子，热油浇一下最后激发香味即成
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