世上的火锅千千万，个个鲜香入味，过瘾又解馋，可你见过恶心又魔幻的“牛瘪”火锅吗？牛瘪是什么？
在我国贵州黔东南和广西西南地区，有一道特别的美食------牛粪火锅，为贵州黔东南地区苗族待客上品，据说这种牛粪火锅营养价值超高，还十分受追捧呢!
牛粪火锅是当地苗族的美食，也叫牛瘪火锅，牛粪火锅并不是用牛粪做成的火锅，是用牛瘪做成的。牛瘪是牛胃里未消化的草汁。牛瘪火锅就是用这种未完全消化物做底料的火锅。
牛瘪其实是胃液，牛是反刍动物，何为反刍？其实就是我们所说的倒嚼，通常是一些食草动物，例如牛、驴、羊等，它们将草吃进肚子以后，经过一段时间后，把胃中半消化的食物，重新返回嘴里再次咀嚼，牛在吃青草时，几乎是狼吞虎咽，根本不经过咀嚼，经过胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，听着是不是有点恶心？
上好的牛瘪呈青绿色、气味中有青草的芳香。牛瘪汁虽然颜色浓稠、气味腥臭，但是用心调校后，却可成为难得的美味，黔东南的环境原生态无污染，地理环境复杂，山间云雾缭绕，盛产中草药材，经过牛咀嚼之后，人们将胃液取出来，这些“百草”在经过牛羊的消化之后，药性会更强，有养胃护肠的作用。
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