严格来说,基围虾不是虾的别称!不得不说,聪明的渔民总能用合适的名字来形容他的食物!“基围”指广东临海的田地,为防洪,在周围修建堤坝。这种虾有一个特点,就是喜欢生活在浅海,在低盐的沉淀物中,通常总是埋伏在海床上,只有空眼睛和头部呼吸,就像侦察兵一样,等待食物从网里,同时观察周围的声音。当潮水上升时,它会转移位置,爬到这些温和的堤坝上,经常在那里生鸡蛋,被渔民发现!想猎虾从来没有想过,他们自己的特点被渔民发现了,聪明的渔民在内湾拉渔网,或者建造石头基础等待虾投入网。并发明了“围基养殖”。华丽的表演“螳螂在后面捕蝉黄雀”!所以老一辈渔民用基围捕获的虾也叫基围虾。
十几年前,人们吃到的基围虾几乎是野生虾,将海水放进来,让虾吃新鲜的海洋生物和水藻这样喂养出来的虾,半年后就可以用来捕捞销售。
然而随着人们的需求上升,市面上的基围虾早已变成人工养殖的品种,用淡水养殖为多,所以我们现在吃的基围虾,基本上都是淡水虾。
北方的市场上,“基围虾”指的是那种新鲜的活蹦乱跳的,满身条纹的虾,这其实就是我国海水养殖对虾中的日本对虾。
在纠结真正的“基围虾”究竟什么虾的同时,还有好多人疑惑“基围虾”是海虾还是河虾呢!其实十几年前的基围虾绝大部分是野生虾,直到现在餐桌上的基围虾都变成人工养殖品种,毕竟野生虾的产量早已远远无法满足对于虾类的需求了,基围虾大部分是谈水繁育、海水围基养殖的,正巧刀额新对虾和日本对虾均可用此种方法养殖,这些对虾具备在沙中埋伏的习性。
还有很多地方叫南美白对虾为基围虾。
南美白对虾(PenaeusVanmamei),又称白脚虾(WhitelegShrimp)。南美白对虾作为世界上养殖产量最高的虾,在水产品市场上很常见,可能满足“鲜活”很多人也称之为特征,“基围虾”。
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