牛脊骨，也叫牛蝎子，脊骨附带下边的部分也叫作牛排叉，是生活中的常见肉类食材，它是牛背部的脊椎骨，这种食材可以炖着吃，也可以煲汤喝，为人体补充丰富的蛋白质和脂肪。
秋冬季节吃羊肉和牛肉比较多，羊肉里面的羊蝎子大家算是比较熟悉的，牛肉平时吃的牛腩、牛肩肉、牛霖这些比较多，牛蝎子很少见，其实牛蝎子营养价值不比其他部位差，反倒是价格还特别实惠，二十块钱不到一斤，买上两斤可以炖一大锅了，换成其他的牛肉，四十块钱估计还买不到一斤，同样的补钙强筋骨，吃牛蝎子更好，遇上了可别错过哦。
牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原、磷酸钙、碳酸钙、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、多种维生素以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，是一种老少皆宜的保健食材！秋季，吃羊肉不如吃它，营养极高。
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