皮蛋保存最好方法
要想保持最佳口感，其实方法也很简单。首先，我们在购买变蛋的时候尽量选择刚出缸的变蛋（尽量不在超市买，不知道放多久了呢），以外面的石灰还没干透为最佳。然后，在水龙头下把外面的石灰冲洗掉，注意，洗掉的石灰容易堵塞下水道，尽量戴着手套把外面的石灰剥掉个差不多再冲洗，这也是我们尽量选择刚出缸的变蛋的原因之一。如果石灰有点干了感觉不太好剥，可以在水中浸泡半小时左右再剥外面的石灰就很容易了。冲洗干净以后，用纸巾或毛巾把水分擦干或者直接晾干水分（这一步很关键），然后用容器或者塑料袋盛起来放进冰箱冷藏，随吃随取可以保持最佳口感。但存放时间也不宜过长，什么东西放时间长了都不新鲜了，建议一次别买太多。
一般皮蛋保质期是多久
一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。
因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。
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