跳跳糖是很多人小时候的休闲食品,糖粒放在嘴里噼里啪啦乱跳的感觉给不少人童年带来了很多乐趣。不过大多数人并不了解跳跳糖“会跳”的原理,甚至还有人相信跳跳糖真的是爆炸了,吃多了会受伤。那么跳跳糖为什么会跳?吃跳跳糖有危险吗?
跳跳糖为什么会跳
跳跳糖能跳的秘密,就藏在它的生产工艺中。跳跳糖所使用的主要配料其实与那些普通硬糖并没有多少区别,但在糖果的内部,含有很多“小气泡结构”,里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察,就可以看到这些“小气泡结构”。
当跳跳糖接触到舌头时,唾液开始溶解上面的糖,“封装”小气泡的小空间外壁变得脆弱,这时候,里面的二氧化碳就跑了出来,推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来,在舌头上产生噼里啪啦的感觉。
跳跳糖是怎么做出来的
1、将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中,接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度,先抽真空以减少其中的水分,然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器。
2、之后切断容器对外通路以维持其中高压,同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体。
3、然后打开容器对外管道,纾解其中压力,此举除了让大部分二氧化碳逸散外,也会使凝固的糖块自动崩解,分散成许多状如小石子的小块糖果。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡,所以当口中含著跳跳糖时,随着糖的表面逐渐溶解,里面的小气泡也一个个破掉,发出噼啪噼啪的轻响。
吃跳跳糖有危险吗
有人谣传吃了跳跳糖会撑破胃;也有人说跳跳糖和可乐一起会爆炸.....,关于吃跳跳糖有危险的说法层出不穷,这里要告诉大家,适量吃跳跳糖是没有危险的。
跳跳糖里的二氧化碳成分非常少,只是为了给人有“跳”的感觉,是绝对威胁不到人体的,何况跳跳糖在嘴里碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已经释出大半,其实会进到你肠胃的机率更低。
因此担心食用跳跳糖会导致胃撑破,或者是担心跳跳糖爆炸,实在是过度担忧了。不过这里提醒大家的是市场上有一些“三无”跳跳糖,这些跳跳糖会使用色素和添加剂,如果长期食用的确会影响健康,所以,要从正规渠道购买合格的跳跳糖。
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