烧仙草
烧仙草是闽台粤地区夏天的传统甜品。这种黑色的“冻儿状”食物看上去很难和草搭上边。但事实并非如此，烧仙草的原材料确实是草，是名为“唇形科凉粉草”。在马来西亚、新加坡等地又叫仙草。制作时，摘下烧仙草的茎叶，在晒干后熬水，加入淀粉和少量食用碱后放凉，就会凝结成冻状了。虽说如此，可这种方法并不适用于其他植物。
烧仙草之所以能够做成“冻”，是有其自身原因的。它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑。烧仙草多糖，主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般称之为仙草胶。烧仙草胶属于酸性多糖，在碱性溶液里更易溶解。制作烧仙草的过程中加入食用碱的目的就在于此。
龟苓膏
苓膏的原料是“龟”和“苓”。龟就是龟板，指的是乌龟的腹甲。苓就是土茯苓或者茯苓。龟板中含有丰富的动物胶原，所以才使龟苓膏也可以如烧仙草一般凝结成冻儿。龟苓膏在古时就作为宫廷保健的药膳。所以本质上，比起小吃，把龟苓膏算为中药更为合适。
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