炒茄子之前我们最好用水将它焯一下，因为这样做出来的茄子就不会吸油了。这样我们在炒的时候再只要再加入少许的醋可以了，颜色还会很好看。
炒茄子的做法
1、放油，放茄子煸一煸，炒一炒，每一根都炒软。
2、有一种长长细细的茄子不用去皮的挺好，如果没有就用长茄子，圆茄子排最后。
3、放葱姜碎炒出香味，放料汁（调个汁：一勺醋，一勺糖，生抽适量看个人口味。
4、加入同等量的水，依个人口味加适量盐，约盐勺半勺）稍微收一下汁，放蒜末，炒15秒，关火，放香菜，出锅！
小贴士
茄子的炒法很多，不但可以单独炒，还可以搭配豇豆一些炒，不但颜色好看，味道也很好，茄子除了炒之外，还有一种简单的烹饪方法，那就是凉拌了，做凉拌茄子的时候，也可以把茄子放进蒸锅里蒸熟后捞出来，放在盘子里，加入调料即可，茄子的皮也不会发黑。
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