说到炖牛肉，相信大部分人都吃过，汤汁浓郁，肉质软嫩，还没出锅，牛肉早已经满屋飘香，本来吃一碗米饭，现在也能变成三碗，大快朵颐，毫无压力，炖牛肉虽然好吃，但是制作过程讲究技巧，不少人反应，牛肉炖不烂，耗费时间久，味道不好吃，有没有什么办法，能让它快速软烂呢？
牛肉炖不烂原因有三点
第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
高压锅炖牛肉需要多长时间
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
高压锅是我们常见的一种厨房用具，它是利用水在高压下沸点升高的原理，使锅内产生高温、高压来加快食物的成熟。那么，用高压锅炖煮牛肉究竟需要多长时间呢？具体如下：
1、用普通高压锅炖煮牛肉时，上汽后需要使用大火炖煮5分钟左右，然后转中小火再炖煮25-30分钟左右。
2、用电高压锅炖煮牛肉时，选牛羊肉档自动炖煮即可，一般上汽后需要炖煮30分钟左右。
炖牛腩方法
1、准备一块新鲜的牛奶，改刀切成四方块，煮的过程中肉会收缩，所以别切太小，起锅烧水，将牛腩冷水下锅，放葱姜、料酒去腥，大火3-4分钟，捞出用温水冲掉血沫，冷水下锅，可以煮出更多的脏东西，热水会让牛发紧，无法释放血沫杂质。
2、喜欢吃西红柿的，可以准备西红柿，除此之外还有萝卜块，我喜欢吃腐竹，所以提前2个小时，用温水泡了一些腐竹。
3、需要用到的大料，有葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，再来一些山楂片，或者红茶包，有助于牛肉快速软烂。
4、起锅烧油，白糖炒出糖色，下入牛肉块翻炒，加入大料，放老抽一勺，生抽四勺，豆瓣酱一勺，翻拌均匀后加凉水，水量要没过牛肉，盖上锅盖，大火煮开转小火。
5、小火慢炖一个小时，开盖加入腐竹，挑出多余的大料，放食盐调味，再继续炖20分钟，即可关火出锅，如果是高压锅只需半个小时就够，普通锅需要一个半小时。
6、按照这个方式炖的牛肉，肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口，喜欢重口味的朋友，还可以放辣椒，搭配腐竹的清香，看着都老馋人了，下饭下酒都合适，学会的朋友们，记得行动起来，做给家人吃。
小贴士
1、牛肉要用清水浸泡，泡出血水，能最大程度地减小腥味。
2、牛肉焯水时要冷水下锅，开水下锅的话口感就会变柴。
3、多加一样，就是加西红柿。西红柿含有大量的有机酸，可以软化牛肉的纤维，就能快速炖烂。
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