莜面
莜面，因出产于武川县，故又名武川莜面。莜面，由莜麦加工而成的面粉。莜麦在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙古乌兰察布市、山西“雁北十三县”和河北张家口地区，都属于莜面大产区，但内蒙古以武川莜面为最佳。
不仅如此，武川莜面不仅质量高，其各类吃法也绝对是让人竖大拇指的。热汤和冷汤是两种最为主流的吃法。热汤一般用肉、山药等炖烩而成，冬天较多食用；相比之下，冷汤的用料就多了，夏季蔬菜成熟，水萝卜、黄瓜、西红柿、生菜等均可作为冷汤的配料，但不论是那种吃法，山药（内蒙古方言，指土豆）是必不可缺的，可谓“莜面伴侣”。常言道“土默川三件宝：山药、莜面、大皮袄”，当武川的莜面“遇上”武川的山药，劲道的莜面被“温情”山药所包围，不可名状的味道在唇齿舌间略过，这时文字都被美味所“绑架”，那种不可言传也无法言传的美味只能亲身体验了。
莜麦生长在高寒地区，性凉，因此在加工制作过程中需要“三熟”。一熟是磨莜面前要把去壳后的莜麦炒熟，二熟是和面时要用沸水把莜面泼熟，三熟是要用笼屉把莜面蒸熟。只有这“三熟”到位，莜面才好吃上口。
搓一搓，搓出各种形。最经典的莜面美食，都离不了搓一搓。莜面栲栳栳，又叫“莜面窝窝”，是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。它工艺讲究，成形美观，口感劲道，再加上“羊肉臊子台蘑汤”，真可谓“一家吃着十家香”，难怪就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。除了窝窝，山西人最喜欢吃的就是莜面鱼鱼。从和好的面上揪一团下来，搓成两头尖中间圆的鱼形，长短全凭自己把握。如果面团没搓长，用大拇指往前一推一搓，就又变成了“猫耳朵”。
做成条，冷热两相宜。因为莜面“耐饥”，晚上吃了不容易消化，所以大部分人家都是在中午吃，这样也显得比较正式。以前人们家里很少有饸饹床，善制莜面的家庭主妇可以徒手搓出又长又细、类似饸饹的“莜面绳绳”，如今家家户户都有了压制饸饹的床子，莜面饸饹就成了最简便、最常见的莜面美食。莜面饸饹有多种吃法，大致分为两种——热吃和冷吃。热吃是指在蒸好的饸饹里浇上热汤吃，或是晾凉用油炒着吃。而冷吃即凉拌着吃，把和好的莜面擀成薄片，两面抹上食用油，放进笼屉中蒸熟后取出晾凉，切成条状，加入青椒丝、黄瓜丝，再放盐和少许辣椒油凉拌，最后来一点灵魂调味品老陈醋，吃起来那叫一个香。
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