空气炸锅 原理
空气炸锅其实是一个带风扇的小烤箱，它的工作原理很简单。
通过电流加热后，风扇让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆，达到类似煎炸的效果。
空气炸锅最大的优点是可以减少油的使用，相对传统油炸更健康一些。
比如，肉类、半成品薯条等本身就含有一定量的脂肪，可以不用额外放油就直接烹饪；几乎不含脂肪的蔬菜等食材，可以刷一层薄薄的油烹饪。
以炸薯条为例，空气炸锅在脂肪含量上优势明显，在整体热量上差距并不是很大。
空气炸锅的缺点在于，其属于高温烹饪，相比蒸煮等低温烹调更容易产生丙烯酰胺，这也是“空气炸锅伤肝致癌”说法的来源。
丙烯酰胺属于2A级致癌物（即可能对人致癌），但需要说明的是，丙烯酰胺并非空气炸锅特有的产物。
只要食物经过高温烹调处理（爆炒、油炸、红烧等），丙烯酰胺就会不可避免的产生，比如薯条、薯片、红烧肉、面包、油条等。
丙烯酰胺进入体内后可通过多种途径被人体吸收，可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康，但前提是短时间内大量摄入。
我们正常接触、食用，远达不到其危险摄入量水平。当然，这类物质摄入的越少越好。
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