螺蛳粉为何能够成为网红产品，闻着这么臭的食物，能够让喜欢吃的人吃不腻，也能让不喜欢吃的人闻到就吐，这种两极分化如此严重的小吃究竟有何特殊？“臭味”又是如何传出来的呢？
螺蛳粉为什么这么臭
螺蛳粉里臭味来源于发酵后的酸笋，酸笋是螺蛳粉中唯一经过发酵的食材。发酵过的食物多多少少都有一点独特的味道。酸笋的味道闻起来确实有点酸臭，因为酸笋在发酵的过程必然要产生这个味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。
酸笋的制作过程比较粗放，发酵环境并没有完全隔绝氧气，经过需氧菌和厌氧菌的通力合作，笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢的累积导致了其浓烈的内味儿。经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收。在螺蛳粉加工过程中，热辣结合使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
吃螺蛳粉千万不能少了酸笋，这是螺蛳粉的“魂”，螺蛳粉去掉酸笋也就不叫螺蛳粉了，也不会发臭。吃螺蛳粉建议第一次少放一点酸笋，慢慢增加量，用不了几次，你就会爱上螺蛳粉的。
螺蛳粉里都有些什么
螺蛳粉一般都是用螺蛳肉、山奈、小茴香、丁香、草果、八角、肉桂、辣椒等各种天然香料来调制汤料的。
螺蛳粉的配料一般是由酸笋、花生米、酸菜、油炸腐竹、黑木耳、黄花菜、萝卜干、青菜、香叶，葱花等配料所组成。
螺蛳粉的米粉一般都是用陈米做的，因为陈米更没有油性和胶质，这样米做成的米饭更有弹性。
近年来，随着柳州袋装螺蛳粉的兴起，越来越多的人可以更方便的品尝到螺蛳粉的味道，对螺蛳粉的“臭”或许会有更深层的理解，相信在越来越多的人品尝过真正柳州螺蛳粉之后，会被它独特的风味所折服。
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