沙姜粉是什么调料
沙姜粉就是沙姜晒干后磨成的粉，比一般的辣椒粉味道浓烈。沙姜是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。沙姜质脆，易折断。气芳香，略同樟脑；味辛辣（但与姜味不同）。以色白、粉性足、饱满、气浓厚而辣味强者为佳。
沙姜和山奈
沙姜是一个别名，这个名称出自《岭南采药录》和广东的叫法；它的正式中名叫山柰，这个名称来源于《本草纲目》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Kaempferia malanga Linn.，是在1753年正式命名发表的；别名在《海上方》中记载为三柰子；在《本草品汇精要》中记载为三赖；在《本草纲目》中还记载为三辣；在《南越笔记》中记载为藾；在《西双版纳傣药志》中记载为晚荒、香姜等；在植物分类学中属于姜科姜亚科山柰属多年生低矮草本植物。
沙姜的香很有辨识度，是樟脑样香气，浓郁芬芳。
沙姜中含3%-4%的挥发油，主要成分就是龙脑桉油精、桂皮酸、香豆酸乙酯等。
而辛辣味又比生姜清淡的多，自身清雅的辛辣和特殊芳香渗入到菜品中，能挥散食物异味，还不会将食物混合成辣味，可以说是荤腥菜的矫味品。
那么沙姜晒干后的香料又是啥呢！
原来是山奈，其实在粤菜里经常用到的沙姜粉，就是用山奈打成的粉。
（沙姜粉作用最多的地方就是盐焗鸡了）
只是我们内陆人很少接触鲜沙姜，才会把沙姜和山奈当成不想干的两种香料。
对于我，更习惯于把鲜的叫沙姜，干的就叫山奈，这样更好区分。
他们两者在烹饪中都有应用，而且还各有各的优势，甚至在粤菜中，沙姜的使用会比山奈更为广泛。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/tougao/29140.html
