芥末的起源
芥末原产于中国，3000年前周朝时就开始在宫廷食用，后来才传入日本。但中国和日本的芥末酱完全是2个东西。中国人食用的是黄芥末的种子，经过研磨而成的酱，颜色发黄。
日本人食用的芥末，其实是山葵的根研磨之后制成的调味料，颜色浅绿，具有粘性，味道清新中带着辛辣，所以叫绿芥末。与其说是芥末酱，不如说是山葵酱。日本是岛国，最多的就是海鲜了，吃生鱼片、寿司时最喜欢蘸芥末。
山葵是什么
山葵的生长条件特殊，只适合海拔 1300~ 2500 米高寒山区，所以市场上的数量极为稀少，是非常珍贵的调味料，因此价格也比较贵。
山葵之所以有辣味，因为含有一种挥发性物质，所以吃的时候现磨最好了，不然味道会减弱。
磨绿芥末酱，是在鲨鱼皮做的砂皮上磨出来的，15分钟内的口感、味道最好。山葵不仅口感好，营养也十分丰富，能调节免疫力，还有抗菌、抗癌、抗氧化等药理作用。山葵在中国大陆、中国台湾、日本都有分布。
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