现在去超市，起码有几十种酱油和生抽供人们挑选，酱油和生抽有什么区别吗？今天我们就来说一说。
生抽和老抽的区别
1.颜色
首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。
2.味道
在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。
3.使用
生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。
老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。
生抽可以用酱油代替吗
可以偶尔替代使用。 生抽其实就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用，不过相对比之下，酱油的味道要比生抽更重，颜色也更浓，在替代使用时，不能按照放生抽的量来放酱油，应有控制的少放一些，建议先少量放入，试味后不够再加。 不过生抽在给菜肴调味上面比酱油做出来的菜更好吃，如长期使用，建议备齐调味品为宜，尤其是做凉拌菜。
如何选购酱油
通过以上介绍，我们知道了生抽其实是酱油的一种，它们之间的区别主要是因为包含的范围不同而产生的，所以在选购时，挑选生抽和酱油的方法基本相同，具体如下：
- 1、【看标号】酿造酱油的国家标号为GB/T18186，如果我们在购买时没有看到了这个标号，说明酱油可能是勾兑而成的，建议不要购买。
- 2、【看配料】天然的酿造酱油配料应以大豆和小麦为主，如果我们在配料表中还看到了其他原料，说明在酿造酱油中又加入了食品添加剂，需要根据自己的实际用途购买。
- 3、【看含量】酱油的鲜味主要来自于氨基酸态氮的含量，酱油的等级越高，它的氨基酸态氮含量就越高，价格也越高，所以在购买时，如果条件允许，可以选购氨基酸态氮含量高的酱油。
温馨提醒
不管哪种酱油，少吃少加很重要大家都知道盐不能吃太多，那多放点酱油代替行不行？其实，酱油中也含有不少「隐形盐」。食用过多，同样会增加高血压、缺钙以及胃癌等疾病的风险。在使用时，尽量采取「点、蘸」的方式少量添加吧。
本站部分文章来源或改编自互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，版权归原作者所有，内容仅供读者参考。本站仅提供信息存储空间服务，如有侵权请联系我们删除。如若转载，请注明出处：https://sndnote.com/tougao/28054.html
