油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
山茶油属于木本油脂，是从新鲜果实中榨取的天然、绿色、营养、健康的食用油。被誉为是"东方橄榄油"。民间也称山茶油为长寿油，因为富含山茶甙、茶多酚、皂苷，可以有效的防血栓和血管硬化，降低胆固醇，轻松解决孕妇便秘，排除毒素。
茶油的保质期，一般为18个月，这个日期是国家规定的最佳食用期，而不是最终期限。茶油的最佳试用期是在18个月以内，超过18个月尽量不要食用，但也不要丢掉，因为茶油具有药性，可以外用（护肤）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。
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